BIOTECNOLOGIA DA FERMENTAÇÃO - Sebraetec

Tema > Subtema:

Produção e Qualidade

Mapeamento e Melhoria de Processos

Tipo de Serviço:

Consultoria tecnológica

Modalidade:

Presencial

Público-alvo

EmpresaProdutor Rural

Setorial

Agronegócio - OutrosIndústria - Serviços Industriais

ODS atendidas por esta solução

-

Objetivo e descrição

Objetivo

-

Benefícios esperados

São potenciais benefícios da Consultoria:
1. Fortalecer o processo produtivo de bebidas e/ou alimentos fermentados;
2. Adequação da velocidade do processo de fermentação;
3. Adequação do tipo de fermento aplicado ao processo;
4. Ampliação da capacidade produtiva;
5. Adequação da temperatura do processo;
6. Adequação dos equipamentos e layout (exemplos: elevação do pé direito; colocação de janelas de ventilação; e/ou sistemas de refrigeração das dornas e/ou do ambiente; caldeiras a vapor; substituição de tubulações; moenda). Os custos de implementação são de responsabilidade do cliente;
7. Adequação dos processos de higienização;
8. Aumento da qualidade físico-química dos produtos obtidos;
9. Recomendar quanto ao registro do produto junto ao MAPA;
10. Recomendar quanto à potencialidade de exportação do produto.

Descrição

É objetivo da Consultoria padronizar a qualidade do processo de produção de bebidas ou alimentos fermentados em suas respectivas unidades de produção, com o desenvolvimento e a consolidação de um processo fermentativo fundamentado no uso de leveduras selecionadas. São etapas da Consultoria:

Etapas

ETAPA 01 | INTRODUÇÃO

Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%

Descrição: Objetivo: Introdução de procedimentos operacionais que garantam altos padrões de qualidade.

Entrega: Procedimentos e Rotinas escritas para os itens obrigatórios da norma e para os principais processos de trabalho da empresa. Levantamento de equipamentos adequados para o processo de produção de alta qualidade. Relatar a necessidade ou não de readequação de procedimentos, rotinas e estrutura de produção da empresa para compor o plano de ação.

ETAPA 02 | ORIENTAÇÃO PARA A PRODUÇÃO

Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%

Descrição: Objetivo: Orientação do corpo técnico da empresa envolvido diretamente na produção.

Entrega: Elaboração de relatório com evidência de orientação ao corpo técnico da empresa sobre os procedimentos de produção com alta qualidade com o uso de material adequado e o registro fotográfico.

ETAPA 03 | ACOMPANHAMENTO

Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%

Descrição: Objetivo: Acompanhamento do processo produtivo como fonte de observação da adoção dos procedimentos operacionais.

Entrega: Relatório de Visita Técnica Presencial à Empresa com assinatura do Empresário. O Relatório deve conter o seguinte conteúdo mínimo: Capa; Situação verificada na Empresa; Objetivo(s) da Consultoria; Metodologia; Resultado(s) esperado(s) e/ou alcançado(s) pela Consultoria; Plano de Ação e Cronograma Proposto; Registros Fotográficos. Observação: Caso o Cliente não permita a realização de registros fotográficos, esta observação deve constar registrada na Evidência.

ETAPA 04 | ANÁLISE

Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%

Descrição: Objetivo: Analisar a qualidade físico-química de bebidas ou alimentos produzidos comparando aquela obtida anteriormente à adoção da nova metodologia.

Entrega: Laudo Técnico das análises laboratoriais.

ETAPA 05 | ENCERRAMENTO

Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%

Descrição: Objetivo: Introduzir um processo de multiplicação de leveduras em equipamento adequado (com aeração e controle constante de temperatura) a fim de permitir a reposição constante da cepa selecionada no processo de produção.

Entrega: Relatório Final de Serviço de Consultoria contemplando as atividades desenvolvidas durante o atendimento.

Estrutura e responsabilidades

Estrutura / Materiais

Laboratório próprio para multiplicação de leveduras e análises físico-químicas de alimentos e bebidas.

Perfil da prestadora

Corpo técnico formado por profissionais com experiência em Produtividade e Qualidade destinada ao segmento de alimentos e bebidas.

Responsabilidade da empresa demandante

1. Aprovar a proposta do Sebrae, valores e condições de pagamento
2. Conhecer e validar a proposta de trabalho, o escopo das etapas e as entregas do prestador de serviço
3. Disponibilizar agenda prévia para visitas, reuniões e atividades propostas pelo prestador de serviço
4. Fornecer informações técnicas sobre os processos, produtos ou serviços ao prestador de serviço para o desenvolvimento do trabalho
5. Acompanhar o prestador de serviço em visita(s) técnica(s) aos espaços físicos, se previsto no escopo do trabalho
6. Custos referentes a implementação de melhorias
7. Entrega de amostras requisitadas pelo Prestador de Serviço Tecnológico
8. Avaliar o serviço prestado.

Responsabilidade da prestadora

1. Realizar reunião para alinhamento e apresentação das atividades previstas
2. Analisar a demanda e as informações fornecidas pela empresa
3. Elaborar proposta, escopo de trabalho, cronograma das etapas do projeto, agenda de reuniões e atividades, sendo necessário validar com a Empresa Demandante
4. Dispor de laboratório próprio para multiplicação de leveduras e análises físico
- químicas do alimento e ou bebida
5. Fornecer as entregas previstas, validadas pela empresa demandante, ao Sebrae
6. Cumprir com as obrigações previstas no Regulamento do Sebraetec.

Perguntas de diagnóstico

Em que setor(es) a empresa melhor se enquadra?*

Em que segmento(s) a empresa melhor se enquadra?*

Observações

Gerais

Na impossibilidade desta ficha técnica ser aplicada presencialmente, ela poderá ser aplicada de forma remota (ferramentas de videoconferência, ligações telefônicas, aplicativos de mensagens e/ou e-mails). No momento da contratação a empresa demandante deverá ser comunicada que parte do serviço ou a integralidade dele, quando aplicável, acontecerá de forma remota. Além disso, o alinhamento do formato do atendimento deve ser feito na Etapa 01 entre a empresa demandante e a prestadora de serviço tecnológico Na impossibilidade de as entregas serem assinadas fisicamente pela empresa demandante, elas poderão ser validadas via assinatura digital, aceite eletrônico ou e-mail, em que a empresa demandante deverá manifestar o aceite e encaminhar para a prestadora de serviço tecnológico, e esta deverá incluir o comprovante de validação da empresa demandante nas entregas para o registro do atendimento.

Específicas

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Histórico de alterações

Histórico de Versões

v1 — 12/06/2019

Nenhum campo específico

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v2 — 16/04/2020

Nenhum campo específico

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