Etapas
ETAPA 01 | DIAGNÓSTICO
Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%
Descrição: Objetivo: Diagnóstico da área de pós-colheita e beneficiamento da propriedade.
Entrega: Documento contendo Diagnóstico.
ETAPA 02 | IDENTIFICAÇÃO, ORGANIZAÇÃO E DESCRIÇÃO DE FLUXOS DOS PROCEDIMENTOS
Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%
Descrição: Objetivo: Identificar, organizar e descrever os seguintes fluxos dos procedimentos
1. Colheita dos frutos: Essa fase tem como procedimento o controle na seleção e na colheita dos frutos que atendem aos requisitos mínimos para o beneficiamento de Cacau de Qualidade
2. “Embandeiramento”/acondicionamento: Essa fase se caracteriza ainda por uma seleção de frutos e seu descanso obedecendo concentrações de compostos desejáveis para obtenção de um produto final de qualidade
3. Quebra dos frutos: Fase onde existe uma separação de amêndoas desejadas
4. Fermentação da massa de cacau: Essa fase se caracteriza com uma das mais importantes para obtenção da qualidade exigida, pois acontecem mudanças na coloração, sabor e no cheiro que sinalizam se está ou não acontecendo a fermentação
5. Secagem das amêndoas: É a fase de maior retirada de água da amêndoa, e onde acontecem mudanças químicas, tais como, redução da acidez, adstringência e liberação de componentes aromáticos
6. Armazenamento das amêndoas: Tem o objetivo de preservar a qualidade do cacau por um período prolongado.
Entrega: Guia de Beneficiamento de Cacau de Qualidade.
ETAPA 03 | APRESENTAÇÃO DE ORIENTAÇÕES E RESULTADOS AO CLIENTE
Tipo: Consultoria · Percentual sugerido: 0%
Descrição: Objetivo: Apresentar os resultados da Consultoria e recomendações de melhoria ao Cliente referente aos procedimentos de beneficiamento do cacau com qualidade.
Entrega: Relatório contendo recomendações agronômicas aos empresários acerca das práticas de Pós-Colheita para a Qualidade de Cacau e sobre as boas práticas no beneficiamento com lista de adequações a serem realizadas, caso seja necessário.
Perguntas de diagnóstico
O cliente dispõe de Regulamento de Uso estruturado?*
A empresa está apta a realizar procedimentos de registro e controle?*
Observações
Gerais
Na impossibilidade desta ficha técnica ser aplicada presencialmente, ela poderá ser aplicada de forma remota (ferramentas de videoconferência, ligações telefônicas, aplicativos de mensagens e/ou e-mails). No momento da contratação a empresa demandante deverá ser comunicada que parte do serviço ou a integralidade dele, quando aplicável, acontecerá de forma remota. Além disso, o alinhamento do formato do atendimento deve ser feito na Etapa 01 entre a empresa demandante e a prestadora de serviço tecnológico Na impossibilidade de as entregas serem assinadas fisicamente pela empresa demandante, elas poderão ser validadas via assinatura digital, aceite eletrônico ou e-mail, em que a empresa demandante deverá manifestar o aceite e encaminhar para a prestadora de serviço tecnológico, e esta deverá incluir o comprovante de validação da empresa demandante nas entregas para o registro do atendimento Para implantar as normas mínimas de produção de amêndoas de qualidade, as empresas interessadas precisam estar aptas a realizar procedimentos de registro e controle, para tanto há necessidade de treinamento para toda a mão de obra envolvida no processo.
